PRIMERA SEMANA DE CURSO

Esta primera semana, de taller hemos aprendido a cortar las hortalizas, algo muy importante para un cocinero. Hemos echo un sofrito de tomate,ajo,cebolla , pimiento y le hemos añadido una pisca de sal.

Sofrito de hortalizas

También, hemos copiado la reseta, de dos tipos de salsa para carnes, que a continuación la detallaremos.

Salsa Ibérica : Chorizo jabuguito, nata  de cocinar, coñac y ajo. (p. 4 pers.)

Ingredientes: 2 chorizos

                    1 litro de nata

                     coñac medio vasito

                    2 dientes de ajo

Elaboración : 

Pelamos el chorizo, vertimos en un recipiente 1 litro de nata, echamos 1/2 vasito de coñac, ajo picadito y una pisca de sal y lo batimos todo, hasta que este rojiso y espeso. La salsa no debe tener grumo. Sino nos sale en frío le damos un toque de calor a fuego nº 2 y lo volvemos a batir.

Salsa ibérica

Taller de cocina.

Salsa de Pedro Ximenez: apio, puerro , cebolla, ajo, pimienta negra , nuez moscada y nata de cocinar. ( p. 4 pers.)

Ingredientes : 1 apio

                      2 cebollas

                      1 puerro

                      3 dientes de ajos

                      pimienta de negra 

                      1 litro de nata

                       nuez moscada

Elaboración :
Echar mantequilla en una sartén aproximadamente 125g.
Triturar toda la verdura en la turmi y echarlo en la sartén. A fuego lento , cuando esté todo tierno le echamos la nata muy lentamente, pimienta negra, nuez moscada y un vasito pequeño de Pedro Ximénez.
La salsa debe quedar color beig..

Salsa de Pedro Ximenez.

             

24-10-2013.