CARRILLADA AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes :
-3 dientes de ajos   -Aceite de oliva
-1 cebolla grande    -1 puerro
-Pimentón dulce      -Vino blanco manzanilla
-Pimienta molida      -Pedro Ximenez
-Sal                         -Piñones y pasas (150g.)

Elaboración :
Limpiamos de toda la grasa, cortandola y metiendola en un bol , le añadimos un poco de sal y pimienta molida, como vemos en la fotografía.

Añadiendole pimienta molida .

A continuación en un perol, añadimos un dedo de aceite de oliva y calentamos la carrillada , hasta que pierda el color de su sangre. Veáse la foto de abajo.

Carrillada, perdiendo el color de su sangre.

Después, cortamos la cebolla, el puerro y los tres dientes de ajo y rehogamos la cebolla, le echamos el puerro y por último el ajo . El sofrito debe de quedar todo pochado.

En dicho sofrito, echaremos un poco de pimentón dulce por el centro y lo movemos que no llegue a quemarse

Sofrito pochado, con  el pimentón dulce.

Luego echamos la carrillada y la rehogamos con el sofrito, añadiendole 250ml. de vino manzanilla.

Cuando se consuma el vino, se le echa 2 vasos de agua, hasta cubrir la carne. Cuando hierba el agua ,se prueba de sal y la tapamos unos 25 minutos.

Pasado el tiempo abrimos la olla, pinchamos la carne y comprobamos que esté tierna, lo dejamos a fuego lento, hasta que veamos, que se ha quedado la salsita.

Una vez echa la carne, la sacamos y la salsa, la pasamos por la turmi.

En una sartén , untada de mantequilla , echamos los piñones , lo movemos y a continuación echamos las pasas. Después añadiremos un vasito de Pedro Ximenez y seguido la salsa de la carrillada

Sartén con las pasas y piñones.

A la izquierda de la fotografía tenemos la carrillada al Pedro Ximenez .

Una vez  preparada la salsa con sus piñones y pasas , se la añadiremos a la carrillada.