Manzanas al horno.

Ingredientes :
-Manzanas
- 1 bote de mermelada
- Canela en rama
- Mantequilla

Elaboración :

Manzanas lavadas y descorazonadas.

Producto final, buen apetito.

Lavamos las manzanas y las descorazonamos.A continuación , metemos en el hueco de la manzana, la mermelada y arriba del todo un poco de mantequilla. Las metemos en una bandeja de aluminio , donde echaremos la canela en rama y lo meteremos  en el  horno a 180º y unos 40 minutos.

Añadiendo la mantequilla , encima de la mermelada.

CARRILLADA AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes :
-3 dientes de ajos   -Aceite de oliva
-1 cebolla grande    -1 puerro
-Pimentón dulce      -Vino blanco manzanilla
-Pimienta molida      -Pedro Ximenez
-Sal                         -Piñones y pasas (150g.)

Elaboración :
Limpiamos de toda la grasa, cortandola y metiendola en un bol , le añadimos un poco de sal y pimienta molida, como vemos en la fotografía.

Añadiendole pimienta molida .

A continuación en un perol, añadimos un dedo de aceite de oliva y calentamos la carrillada , hasta que pierda el color de su sangre. Veáse la foto de abajo.

Carrillada, perdiendo el color de su sangre.

Después, cortamos la cebolla, el puerro y los tres dientes de ajo y rehogamos la cebolla, le echamos el puerro y por último el ajo . El sofrito debe de quedar todo pochado.

En dicho sofrito, echaremos un poco de pimentón dulce por el centro y lo movemos que no llegue a quemarse

Sofrito pochado, con  el pimentón dulce.

Luego echamos la carrillada y la rehogamos con el sofrito, añadiendole 250ml. de vino manzanilla.

Cuando se consuma el vino, se le echa 2 vasos de agua, hasta cubrir la carne. Cuando hierba el agua ,se prueba de sal y la tapamos unos 25 minutos.

Pasado el tiempo abrimos la olla, pinchamos la carne y comprobamos que esté tierna, lo dejamos a fuego lento, hasta que veamos, que se ha quedado la salsita.

Una vez echa la carne, la sacamos y la salsa, la pasamos por la turmi.

En una sartén , untada de mantequilla , echamos los piñones , lo movemos y a continuación echamos las pasas. Después añadiremos un vasito de Pedro Ximenez y seguido la salsa de la carrillada

Sartén con las pasas y piñones.

A la izquierda de la fotografía tenemos la carrillada al Pedro Ximenez .

Una vez  preparada la salsa con sus piñones y pasas , se la añadiremos a la carrillada.

PINCHO DE CARNE PICADA

Ingredientes :
-1/2 kilo de carne picada , de cerdo,pollo o mixta.    
- 2 huevos
- Pan rayado
- Yerbabuena
- 2 dientes de ajo.
- sal
- pimienta dulce una cucharadita
- 1 limón
- Paquete de pinchos madera
- 2 yoghurt naturales

- Pimentón picante una cucharadita
- comíno

Elaboración :
Se cortan muy picaditos los dos dientes de ajo y la yerbabuena.
A continuación , metemos la carne picada en un bol y le añadimos los dos huevos,los dientes de ajo,la yerbabuena,comíno muy poco, pimentón dulce media cucharadita, pimienta negra otra cucharadita y lo amasamos todo con pan rayado.

Amasando la carne picada

Despúes , haremos bolas de carne y la travesaremos con cada pincho de madera , .

atravezamos la carne picada con el pincho de madera.

.

presentación de los pinchos de carne.

Ingredientes, de la salsa yoghurt :

- 2 yoghurt naturales

-1 diente de ajo

-pimentón picante.

Elaboración:

Batimos los dos yoghurt y añadimos el diente de ajo bien troceado , junto con una pizca de pimentón picante.

Plato terminado con su salsa yoghurt.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:
- Pechuga de pollo 1kg. y medio.
- Un paquete de pan rayado
- Aceite de oliva
- 1 tetrabick, nata de cocinar.
- 1/2 litro de leche.
- Sal

Elaboración :
Cortamos la pechuga, en trozos  pequeños, le echamos una pizca de sal y la pasamos por pan rayado.

Pechuga, pasada por pan rayado.

A continuación , lo freímos a media temperatura, para que no se doren.

En un perol, echaremos 1 vaso y otro de 3/4 de leche , un vaso de nata para cocinar y una cucharadita de curry.
Calentamos los ingredientes del perol,
anteriormente dicho y cuando este caliente, echamos los trozos de pechuga de pollo.

Añadir leyenda

CAÑA DE HOJALDRE , RELLENA DE CHOCOLATE Y NATILLA.

Ingredientes :

Caña  de chocolate.

-Nocilla
-Masa de hojaldre quebrada o hojaldrada.
-Trufas de chocolate
-Leche entera o desnatada
-Virutas de chocolate
-1 sobre de flan
-1 huevo












Elaboración :
Echar un vaso de leche y otro de azúcar en un cazo.A continuación se pone a calentar.
Cuando esté templado, se le añade otra vaso de leche , con el sobre del flan. Todo  se mueve mueve lentamente con una cuchara , hasta que se quede cremoso, como si fuera natilla.

Cuenco con la natilla.

En la foto de la derecha, vemos en cuenco con la natilla ya preparada.











Después, cogemos la masa de hojaldre  y en un borde le añadimos, la nocilla . Empezamos a enrollarla como vemos en la fotografía , cada vez que le añadimos la natilla y la mencionada nocilla.

Enrrollando la nocilla

Enrrollando la natilla.

Seguimos con el mismo proceso, hasta que terminamos. A continuación se hunta el huevo con una brocha de cocina y se mete en el horno a 180º , 15min. aprox.

Untandole el huevo.

Para finalizar decoramos el postre con la natilla sobrante y le añadimos las virutas de chocolate y trufas.
Buen provecho

Resultado final.

2º SEMANA DE CURSO

Esta semana hemos realizado algunos platos fáciles de preparar como, guisantes con huevo.

Guisantes con huevo

Ingredientes :
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva ( al gusto)
- guisantes 1 kilo
- 4 huevos
Elaboración :
En una sartén echamos una dedo de aceite aproximadamente, se pica la cebolla y el ajo.
Primero echamos el ajo y después la cebolla , junto con una pizca de sal.
Cuando esté el sofrito , le echamos los guisantes, añadiendole un poco de vino blanco, a continuación echamos los huevos y a esperar que se haga.

Clase de cocina

RECETARIO :

GUARNICIÓN DE PATATAS PARA CARNE 

- Cremoso de patatas ( al horno)

Ingredientes :                                       

-6 patatas                                               

-1/2 litro de nata para cocinar

- pimienta de negra o blanca

- sal

- un poco de canela

- queso rayado, tres quesos

Elaboración :

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, en una fuente echamos, un poco de nata, un poco de canela, un poco de pimienta , un poco de queso y la sal.

Despúes echamos las rodajas en la base que hemos echo y así sucesivamente .

Temperatura del horno 60-90 , tiempo de coción 45´-60´

CEBOLLITA CARAMELIZADA

Elaboración : En una sartén , echamos una cebolla cortada y vertimos un vasito de azúcar , también de vinagre balsámico ( Módena). Todo se mueve a fuego lento.

ARROZ CON CARNE
Hacemos un sofrito de ajo, pimiento rojo y cebolla, cuando se poche echamos una pizca de sal.
A continuación echamos la carne, pero antes la tendremos que enguajar ,echamos un poco de nuez moscada, un poco de pimienta negra, y un poco de pimentón dulce.
Luego, movemos la carne para rehogarla  con el sofrito y le echamos un par de vasitos de agua, para que se ablande la carne y esperamos que la carne chupe el agua.
Después echamos un vaso y medio de caldo de pollo , hasta que termine de hacerse la carne.
Luego, echamos el arroz  2 vasitos por persona  y el final lo cubrimos con caldo de pollo, y lo hacemos a fuego lento, le añadimos curcuma o azafrán . El arroz se va moviendo de arriba hacia abajo.

PRIMERA SEMANA DE CURSO

Esta primera semana, de taller hemos aprendido a cortar las hortalizas, algo muy importante para un cocinero. Hemos echo un sofrito de tomate,ajo,cebolla , pimiento y le hemos añadido una pisca de sal.

Sofrito de hortalizas

También, hemos copiado la reseta, de dos tipos de salsa para carnes, que a continuación la detallaremos.

Salsa Ibérica : Chorizo jabuguito, nata  de cocinar, coñac y ajo. (p. 4 pers.)

Ingredientes: 2 chorizos

                    1 litro de nata

                     coñac medio vasito

                    2 dientes de ajo

Elaboración : 

Pelamos el chorizo, vertimos en un recipiente 1 litro de nata, echamos 1/2 vasito de coñac, ajo picadito y una pisca de sal y lo batimos todo, hasta que este rojiso y espeso. La salsa no debe tener grumo. Sino nos sale en frío le damos un toque de calor a fuego nº 2 y lo volvemos a batir.

Salsa ibérica

Taller de cocina.

Salsa de Pedro Ximenez: apio, puerro , cebolla, ajo, pimienta negra , nuez moscada y nata de cocinar. ( p. 4 pers.)

Ingredientes : 1 apio

                      2 cebollas

                      1 puerro

                      3 dientes de ajos

                      pimienta de negra 

                      1 litro de nata

                       nuez moscada

Elaboración :
Echar mantequilla en una sartén aproximadamente 125g.
Triturar toda la verdura en la turmi y echarlo en la sartén. A fuego lento , cuando esté todo tierno le echamos la nata muy lentamente, pimienta negra, nuez moscada y un vasito pequeño de Pedro Ximénez.
La salsa debe quedar color beig..

Salsa de Pedro Ximenez.

             

24-10-2013.